風土是什麼：環境、葡萄藤與人

「風土」（terroir）常被說成土壤的同義詞，其實它描述的是一個地方的自然條件、葡萄藤與人的做法如何長期互動。這篇用官方定義與研究，拆開這三個部分。

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從一個問題開始

當人們說一瓶酒有風土，究竟在說什麼？

風土不是土壤的同義詞；它把地形、氣候、葡萄藤與酒農的選擇放在同一個長時間尺度裡看。

國際葡萄與葡萄酒組織（OIV） 2010 年的定義：人們在一個區域內，累積對自然環境與栽培、釀造做法如何互動的集體知識，讓當地產品帶有可辨識的特色。

OIV 把土壤、地形、氣候、景觀與生物多樣性都列進風土。BIVB 也說明，布根地每個 Climat（被命名的葡萄園地塊）都有各自的地質、水分條件與坡向。

研究指出，土壤是透過溫度、供水與養分影響葡萄藤，再間接改變果實成分。例如水分有限會抑制枝葉與果粒生長，氮素多寡則影響樹勢、產量與果粒大小。

BIVB 指出，Climat 是人們長期逐步劃定界線的地塊，許多名稱可追溯到中世紀；地塊的個性每年能否在酒中呈現，也取決於酒農的技藝。

OENO One 2022 年的綜述認為，理解風土可以幫助評估氣候變遷下產區的韌性、找出新的適合地，也能引導葡萄園管理。它不是一成不變的標籤。

讀完，帶走一件事

把產地當成問題：坡向、地名、年份和釀酒者各做了什麼？